Cesarski praženec s slivovim kompotom

 

SESTAVINE

• 200 g sliv
• 4 jajca
• 2 žlici rozin (namočenih v 4 cl ruma)
• Lupinica 1 limone
• 150 g moke
• 80 g sladkorja
• 150 ml mleka
• 250 ml portovca
• 250 ml ribezovega soka
• 50 ml sladke smetane
• 1 žlička masla (za peko)
• 50 g rjavega sladkorja
• 1 nageljnova žbica
• 1 strok vanilje
• Sladkor v prahu za posip

 V KUHINJI

1. V skledo naribajte malo limonine lupinice. Dodajte moko in sladkor, nato ob nenehnem mešanju prilivajte mleko, da nastane gladka zmes.
2. Primešajte jajca in stepeno smetano ter vse skupaj nežno povežite.
3. Slivov kompot: v kozici karamelizirajte rjavi sladkor, nato ga zalijte s portovcem in ribezovim sokom.
4. Vaniljev strok prerežite po dolgem, izpraskajte semena ter jih skupaj s strokom, nageljnovo žbico in nekaj limonine lupinice dodajte v kozico. Kuhajte, dokler se omaka rahlo ne zgosti.
5. Slive razpolovite, izkoščičite in dodajte v omako. Kuhajte le kratek čas, da sadeži ostanejo čvrsti.

NA ŽARU

1. Žar segrejte na srednjo indirektno temperaturo (okoli 170 °C) skupaj z litoželeznim loncem. Če uporabljate žar na oglje, napolnite približno četrtino kamina z razžarjenimi briketi.
2. V lonec ali pekač dodajte maslo, nato prilijte testo in pustite, da se rahlo strdi.
3. Po še tekočem testu enakomerno razporedite rozine.
4. Ko je spodnja stran lepe zlato-rjave barve, testo obrnite, dodajte še malo masla in pustite, da se speče do konca.
5. Cesarski praženec grobo natrgajte na koščke.
6. Postrezite na krožniku ali kar v pekaču, posujte s sladkorjem v prahu in ponudite s slivovim kompotom