KAVBOJSKI ZREZEK Z OMAKO CHIMICHURRI

 

SESTAVINE

• 1,5 kg steaka tomahavk 

Chimichurri

• 5 strokov česna 
• ½ čebule 
• 50 g peteršilja z gladkimi listi 
• 25 g drobnjaka 
• 25 g koriandra 
• 2 čilija 
• 50 ml sherry kisa
• 250 ml repičnega olja 
• 60 ml olivnega olja 
• 1 ½ žličke soli 
• ¼ žličke črnega popra 
• ½ žličke čilijevih kosmičev,
• Sol 
• poper

V KUHINJI: 

1. Za chimichurri omako olupite in na drobno nasekljajte česen in čebulo. 
2. Sesekljajte tudi peteršilj, drobnjak, koriander in čili ter jih dajte v skledo za mešanje. Vmešajte kis, olja, sol, poper in čilijeve kosmiče za okus. 
3. Pokrijte s plastično folijo za živila in pustite počivati

PRI ŽARU

1. 1. 1. Žar pripravite za direktno vročino, na okrog 250 °C. Če uporabljate 57-centimetrski žar na oglje, boste potrebovali 1 poln kamin za prižiganje briketov Weber. 
      2. Searing rešetko postavite na rešetko GBS in pustite, da se segreje. 
      3. Steak položite neposredno na Searing rešetko in pecite 1–2 minuti. 
      4. Steake obrnite in isto ponovite na drugi strani. 
      5. Premaknite steake na območje s posredno toploto in nadaljujte s peko 5 do 10 minut, odvisno od velikosti in vašega okusa (glejte nasvet na desni). 
      6. Meso prestavite na desko za rezanje, kjer naj počiva še 5 do 8 minut, preden ga postrežete.

Za rezanje in mešanje lahko uporabite tudi multipraktik. Če nimate Searing rešetke, steake po eni minuti obrnite za 90 stopinj, jih postavite na drugo mesto na rešetki in pecite še minuto, preden jih obrnete.

TEMPERATURE JEDRA: 

• rare ~45 do 50 °C 
• medium rare ~50 do 55 °C
• medium ~55 do 60 °C 
• medium well ~60 do 65 °C
• well done ~65/70++ °C