DIMLJENE GOVEJE PRSI (BRISKET) PO TEKSAŠKO

 

SESTAVINE

• 5–6 kg govejih prsi 
• 3 žlice čebule v prahu 
• 3 žlice česnove soli 
• 2 žlici kajenskega popra 
• 2 žlici limoninega popra 
• 2 žlici mletega črnega popra 
• 150 ml jabolčnega soka (v posodi s pršilom) 
• žar omaka, za serviranje

V KUHINJI

1. Obrežite meso, odstranite večino zunanje maščobe (pustite samo tanko plast 0,5–1 cm), ter srebrno kožo. 
2. V skledi zmešajte vse začimbe. 
3. Začimbe vtrite v meso in se prepričajte, da ste dodobra začinili celotno površino prsi. 
4. Medtem ko pripravljate smoker, pokrijte ali zavijte prsi, da počivajo na sobni temperaturi. 

PRI ŽARU

• 1. Pripravite smoker Weber Smokey Mountain Cooker za metodo minion s polno posodo z vodo in 3 kg neprižganih briketov (primerno za smoker, ki ima premer 57 cm*). 
  2. Dodajte ⅓ kamina za prižiganje prižganih briketov Weber. 
  3. Briketom dodajte 5 do 6 kosov aromatičnega lesa. 
  4. Na rešetko za peko namestite pripravljene goveje prsi z debelo stranjo navzgor. 
  5. Zaprite pokrov in prsi dimite približno 4 ure. 
  6. Ko temperatura v notranjosti doseže okrog 65 °C, prsi odstranite iz smokerja in jih z vseh strani popršite z nekaj jabolčnega soka. 
  7. Tesno jih povijte v maščobni papir in postavite nazaj v smoker. 
  8. Prsi pecite še nadaljnje 2–4 ure, dokler sredica ne doseže temperature približno 93 °C. 
  9. Prsi prestavite v suho, dobro izolirano posodo (lahko je hladilna posoda ali posoda iz polistirena), kjer naj meso počiva še dodatni 2 uri. 

  Smoker naj bo čim več časa pokrit. Čas in temperature v jedru prsi so vedno odvisne od kakovosti mesa, ki ga izberete. Najpomembnejše za popolne goveje prsi je, da so mehke in nežne, ko jih servirate. 

  * Če imate manjši smoker, zmanjšajte količino porabljenih briketov.